MAFFRON MAYONNAISE BAVARESE COZIDO COM VAPOR COM CASTANHA BLINIS

Para os bávaros, usei moldes de metal cúbicos de 4 cm esta receita é sem glúten para o bávaro cozido no vapor: 200 g de leite de soja sem açúcar 260 g de óleo de milho 60 g de azeite extra-virgem 12 g de suco de limão 4 g de sal 1 saqueta de açafrão em pó ervas aromáticas brotos frescos para blinis de castanha: 100 g de farinha de arroz 65 g de farinha de castanha peneirada 35 g de farinha de trigo sarraceno 200 g de água fria 25 g de azeite virgem extra 4 g de sementes de erva-doce 4 g de sal 1 saqueta de creme de tártaro raspas de limão 1) Coloque o leite de soja em um copo especial, adicione o suco, sal e açafrão. Misture com o liquidificador para misturar bem os ingredientes. Despeje os dois óleos em um jarro e despeje-os lentamente sobre o leite de soja; ao mesmo tempo, bata com o liquidificador até obter uma maionese macia e estável. Cubra os moldes com filme plástico, crie um buraco no lado aberto e insira a maionese até que os moldes enchem bem. Cubra novamente com filme plástico e coloque-os no forno a vapor (na potência máxima) por 10 min. Retire do forno e deixe descansar na geladeira. 2) Coloque a farinha no liquidificador, adicione as sementes de erva-doce e bata até obter uma mistura homogênea; transfira para uma tigela de metal, adicione o sal, as raspas finas e o creme de tártaro. Adicione a água ao óleo em um copo e misture com um batedor. Despeje a parte líquida sobre os ingredientes secos e trabalhe a massa com uma espátula de plástico para obter uma mistura suave e homogênea. Aqueça uma panela antiaderente, unte levemente com óleo e adicione algumas colheres de massa; cozinhe-os por alguns minutos. vire cada lado com uma espátula de metal. Transfira-os para uma panela forrada com papel e cozinhe-os na potência máxima por 1 min. 3) Transfira o bávaro para a travessa e decore-o com uma pequena salada de ervas e brotos. Sirva ao lado dos blinis.

MAFFRON MAIORNESE BAVARESE AL VAPORE CON CASTAGNA BLINIS Per i bavaresi, ho usato stampi metallici cubici da 4 cm questa ricetta è senza glutine per il bavarese al vapore: 200 g di latte di soia non zuccherato 260 g di olio di mais 60 g di olio extra vergine di oliva 12 g di succo limone 4 g di sale 1 bustina di zafferano in polvere erbe aromatiche germogli freschi per blinis di castagne: 100 g di farina di riso 65 g di farina di castagne setacciata 35 g di farina di grano saraceno 200 g di acqua fredda 25 g di olio d'oliva vergine 4 g in più di semi di finocchio 4 g di sale 1 bustina di crema di scorza di limone 1) Mettere il latte di soia in una tazza speciale, aggiungere il succo, il sale e lo zafferano. Mescolare con il frullatore per mescolare bene gli ingredienti. Versa i due oli in un barattolo e versali lentamente sul latte di soia; allo stesso tempo, sfumare con il frullatore fino ad ottenere una maionese liscia e stabile. Coprire gli stampi con un involucro di plastica, creare un foro sul lato aperto e inserire la maionese fino a riempire bene gli stampi. Coprire di nuovo con pellicola trasparente e metterlo nel forno a vapore (a piena potenza) per 10 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare in frigorifero. 2) Mettere la farina nel frullatore, aggiungere i semi di finocchio e sbattere fino ad ottenere una miscela omogenea; trasferire in una ciotola di metallo, aggiungere sale, scorza fine e crema di tartaro. Aggiungi l'acqua all'olio in un bicchiere e mescola con una frusta. Versare la parte liquida sugli ingredienti asciutti e lavorare l'impasto con una spatola di plastica per ottenere una miscela liscia e omogenea. Scaldare una padella antiaderente, oliarla leggermente e aggiungere qualche cucchiaio di impasto; cuocili per qualche minuto. girare ogni lato con una spatola di metallo. Trasferirli in una padella foderata di carta e cuocere a piena potenza per 1 minuto. 3) Trasferisci il Bavarese sul piatto e decoralo con una piccola insalata di erbe e germogli. Servire vicino ai blinis. 

Intervista e foto in esclusiva di Rosa Maria Neves 

Lo chef Simone Salvini 

Ristorante vegano "Ops" a Roma

Ciao Simone 

"Ops" è al momento il ristorante vegano più ecologico di Roma. È vero che eri tu quello che voleva che il ristorante diventasse 100% vegano? Siamo diventati vegani circa cinque anni e mezzo fa, ed è stata una mossa rischiosa in quel momento, perché prima avevamo anche piatti con uova e latte, e la prima cosa che ho fatto è stato rimuovere le uova da tutte le ricette e poi i dolci per le omelette e quindi rimuoviamo i formaggi e tutti i prodotti lattiero-caseari e derivati, tra cui yogurt, panna, ecc. Chi sono le persone più alla ricerca di vegani, italiani o stranieri? Tutti vengono da noi, sia gli italiani che hanno l'ufficio vicino e vogliono pranzare, sia gli stranieri, soprattutto di notte, che ora conoscono la nostra presenza a Roma con un'offerta esclusivamente vegana e, quindi, il pubblico è eterogeneo. Vorrei aggiungere che gli stranieri sono molto informati e gli italiani sono più curiosi. I clienti che frequentano il ristorante sono alternativi o classici? All'inizio, il posto era frequentato dalle alternative che trovavano qui una casa per la loro pace, non ora, il pubblico è assolutamente normale e fa una scelta istruita, e che preferisce mangiare con le verdure per cena o pranzo. Queste persone diventano clienti abituali del ristorante, tornano spesso? Come sapete, pranziamo e ceniamo, e ciò significa che c'è un pubblico regolare che visita periodicamente questo posto, alcune persone vengono ogni giorno, altre settimanalmente, altre più volte al mese. E sono persone a cui interessa di più il prezzo o la qualità? Secondo me, le persone che frequentano di più il ristorante sono attente alla fiducia, infatti hanno instaurato un rapporto intimo e divertente con noi e quindi ora sono più collegate al nostro progetto e alle persone che ci lavorano e diventa un misto tra veganismo e cibo. foto Intervista di Rosa Maria Neves

Entrevista e fotos exclusivas de Rosa Maria Neves 

Chef Simone Salvini 

Restaurante vegano "Ops" em Roma

 Oi Simone 

"Ops" é o restaurante vegano mais ecológico em Roma no momento. É verdade que era você quem queria que o restaurante se tornasse 100% vegano? Nós nos tornamos veganos há cerca de 5 anos e meio, e foi uma jogada arriscada na época, porque antes também tínhamos pratos com ovos e leite, e a primeira coisa que fiz foi remover os ovos de todas as receitas e depois de doces para omeletes e depois removemos os queijos e todos os produtos lácteos e derivados, incluindo iogurte, creme, etc. Quem são as pessoas que mais procuram veganos, italianos ou estrangeiros? Todo mundo vem até nós, tanto os italianos que têm o escritório por perto e querem almoçar, quanto os estrangeiros, especialmente à noite, que agora conhecem nossa presença em Roma com uma oferta exclusivamente vegana e, portanto, o público é heterogêneo. Eu acrescentaria que os estrangeiros são muito informados e os italianos são mais curiosos. Os clientes que frequentam o restaurante são alternativos ou clássicos? No início, o local era frequentado pelas alternativas que encontravam um lar aqui para a paz deles, agora não, o público é absolutamente normal e faz uma escolha educada, e que preferem comer com vegetais para jantar ou almoçar. Essas pessoas se tornam clientes regulares do restaurante, voltam com frequência? Como você sabe, nós almoçamos e jantamos, e isso significa que há uma audiência regular que visita esse local periodicamente, algumas pessoas vêm todos os dias, outras semanalmente, outras várias vezes por mês. E são pessoas que se preocupam mais com preço ou qualidade? Na minha opinião, as pessoas que freqüentam mais o restaurante estão atentas à confiança, na verdade elas estabeleceram um relacionamento íntimo e divertido conosco e, portanto, estão mais conectadas agora ao nosso projeto e às pessoas que trabalham lá e isso se torna uma mistura entre veganismo e comida. foto Entrevista por Rosa Maria Neves 

MAFFRON MAIORNESE BAVARESE AL VAPORE CON CASTAGNA BLINIS 

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